Conche ZUM WALD – LR 01

Η σοκολάτα ζεσταίνεται σε ειδικές μονάδες θερμαινόμενου μίγματος για 12 -24 ώρες σε θερμοκρασία μέχρι 90°C ενώ η συγκόλληση υψηλής ποιότητας σοκολάτα μπορεί να διαρκέσει μέχρι και 72 ώρες. Κατα την διάρκεια αυτή, το βούτυρο κακάο επανειλημμένα ρέει απο τα ανοίγματα και εναποτίθεται ομοιόμορφα στα κομμάτια της σοκολάτας. Το αποτέλεσμα είναι μία φιλτραρισμένη υγρή επικάλυψη. Το νερό απομακρύνεται μέσω της θερμότητας και του οξυγόνου και το τελικό υγρό περιεχόμενο της σοκολάτας αντιστοιχεί περίπου σε 1%. Άλλα ιζήματα και ανεπιθύμητες ουσίες όπως η ακετόνη, η αιθανόλη, η μεθανόλη, το προπυλικό αλκοόλ και το διακετύλιο απομονώνονται. Αν χρειαστεί προσθέτουμε περισσότερο κακάο στο τέλος της συγκόλλησης.

Τεχνικά δεδομένα

Capacity:1 liter

Temperature control:30 to 40°

CDrive gear motor / heating:0.2kW

Dimensions:600 x 350 mm
height 450 mm

Weight:32 kg