CENTENARIO CONCHA 70% – 48H

Αυτές οι κουβερτούρες δημιουργούνται απο τον συνδυασμό τριών απο τα πιο εκλεκτά είδη κακάο. Το μοναδικό και σπάνιο άγριο κακάο, Criollo Amazonico που προέρχεται απο τα λιβάδια της Βολιβίας στην επαρχία Beni. Το αγνό κακάο της περιφέρειας Maracaibo και το εθνικό κακάο Arriba απο την Esmeraldas, Ecuador.

Οι καρποί του κακάο καβουρδίζονται ξεχωριστά, σύμφωνα με την προέλευσή τους. Οι τρεις ξεχωριστά παραγόμενες μάζες κακάο έπειτα συνδυάζονται για να σχηματίσουν την βάση για τις κουβερτούρες Centenario.

Αυτή η κουβερτούρα τυλίγεται σε μία λεπτή μάζα και υποβάλλεται σε προσεκτική επεξεργασία στο γεωγραφικό μήκος όπου μετακινείται και αερίζεται για 48 ώρες. Η σωστή τεχνική εδώ χρειάζεται πολύ εμπειρία, γνώση και προαίσθηση.

Δυνατό κακάο , έντονο μαύρο τσάι, αποξηραμένα δαμάσκηνα και γλυκιά μπανάνα σε συνδυασμό με πορτοκάλι που οδηγεί σε μία τελική πικάντικη νότα βανίλιας.